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冷知识:所谓的苹果冰糖心只是一种植物病变。

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发表于 2016-12-20 16:23:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
作者:范晓明
链接:https://www.zhihu.com/question/51459956/answer/136728046
来源:知乎
著作权归作者所有。

我家是种苹果的,种了二十多年了,说一个大家都不知道的冷知识吧。
苹果的冰糖心,其实是种病症。
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上图大家都见过,认为这是好苹果的象征,什么正宗的新疆阿克苏等等。

但是,“冰糖心”只是一个商业炒作的手法,我也不知道是谁开始炒作的,反正从小我就知道,这是苹果的水心病,是果树的一种生理性病害。

我们家算是科技型的果农,从小一直都有买苹果树种植,以及相关病虫害防止的书籍。我很清楚,冰糖心(水心病)并不是因为糖分堆积而形成,而是因为得了水心病而出现糖分堆积的现象。苹果都有糖分堆积,只不过因为得了水心病而糖分显露出来,但另一方面,却降低了苹果的保质期。不相信的,我以下贴出来一篇论文,仅供参考。

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以上引用的是 中国农业科学院果树研究所的一篇论文,题目为《碳水化合物、矿质元素及活性氧代谢与富士苹果水心发生的关系》文章编号:0513-353X(2015)10-2023-08

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最后说明一下,对于水心病,大家也别怕,吃了对人体不会有害处。水心病属于非生物因子引起的非传染性病害。以上论文的观点是,得了水心病的苹果,相只是会缩短苹果的保质期,正常的晚熟红富士苹果,保质期能达半年之久。而冰糖心只能保存1-2个月。

有人说冰糖心的苹果就是甜啊。是的,没错。就好像长了虫子的枣都很甜一样。这种冰糖心常发生在晚熟的红富士。而多数的晚熟(霜降以后摘)红富士都很甜,但并不意味着没有冰糖心的,就不是好苹果了。

更好玩的是,由于人们对冰糖心的喜欢,果农为了提高售价。人为诱发水心病。例如霜降以后摘、去纸袋加塑料袋、反光膜、增加温差、减少施肥等等。好好的将一个苹果,折腾得长病,也是醉了。



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有人提到 法国人把脂肪肝的鹅肝当成无上的美味,说是一个道理。认为水心病可以算技术改良。

我不太懂鹅肝,所以引用果壳网的内容 《美味的鹅肝,脂肪肝?》
美味的鹅肝,脂肪肝? | 科学人 | 果壳网 科技有意思
文章中提到:鹅肝这种“脂肪肝”只有脂肪,尚无其他病变,与病理意义上的脂肪肝并不相同。

而冰糖心是种明确的病变,(贴图的论文中,都有提到各国的研究防治的方法),就像是人得了糖尿病一样,是由于糖分积累,钙、硼、氮不平衡打乱了果实正常的生理结构。各种论文也都在防治,没有说改良的。  至于对人体的影响,虽不至于有害,但营养价值明显缺失了。

在此,根据仝月澳在《果树营养诊断法》书中提到的,苹果水心病果中,不但钙的浓度显著降低,而且钾钙比(K/Ca)、钾+镁与钙比(K+Mg/Ca),和钾与钙加镁比(K/Ca+Mg)等,都随病情加重而升高。
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