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连着犯了六个错误之后,我开的咖啡馆倒闭了

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发表于 2016-4-14 15:46:42 | 显示全部楼层 |阅读模式
连着犯了六个错误之后,我开的咖啡馆倒闭了

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亲手把一家公司弄垮是怎样的感觉?



c055c98300606502e402f310891980cc_is.jpg 愚思思

我没有开过公司,但是我开过咖啡馆啊!并且倒!闭!了!
如何倒闭一家咖啡馆,还是很认真地倒闭了?我太有发言权了,讲述下我处处致命的咖啡馆倒闭之路。
2013 年初,我游荡完回公司,老板跟我说,现在我变得太厉害了,以至于找不到适合我的职位,他临时想到我可以帮他开一家咖啡馆,两全其美。
那个公司是做二级电子管的,我质疑这个转型方向有点突然。
老板说,他有个文艺青年的梦想,但身为富二代,只能老实做乡镇企业家的儿子。
资金全部他出,为了防止他老爸窜出来捣乱,还把咖啡馆落在我名下。
老板看着我说,你是空手套白狼,不要有压力。保证不亏就好,另外,我跟朋友去的时候要免单哟,我才有面子。
好的老板,是的老板,好棒老板!
这就开启了倒闭咖啡馆的第一步:抱着娱乐的目的去做生意。
大家看看,咖啡馆的口号有哪些?
提倡一种慢节奏的生活方式!给你心灵栖息的绿洲!让灵魂安放吧,不是去咖啡馆的路上,就是在咖啡馆里了!
实际上正经开咖啡馆的人,心里头特明白,这些就是广告语,真正的口号是下面:
我要养家糊口!认真赚钱才是硬道理!擦那么多家咖啡馆我要在夹缝中求生存!
如果你开咖啡馆,就为了一个宁静的午后,一个绿植环绕的梦想,我跟你说,你别真砸钱,除非你钱多。
当时我觉得开咖啡馆这个事儿应该不难,以前做公司文案,常年拿工资泡咖啡馆。接受任务后,又公费去魔都泡了半个月,各大产区的豆子区别,烘培要点,手冲拉花,我一个不拉都会。
可是,我不是咖啡师,也不是顾客,我是负责人啊。
倒闭咖啡馆第二步:负责人仅仅是个爱好者,没有经济头脑。
负责人的技能点,应该落在选址,经营,宣传这些实际的要素上。
判断一个咖啡馆负责人靠不靠谱,只需要问他一个问题:你想做怎样的咖啡馆?
我当时的回答是:我想咖啡馆的选址要闹中取静,有个院子,墙上挂满绿色爬藤植物,所有家具用深色原木,风格拙朴,精品为主 balabala。
看出来没,汹涌澎湃的形容词就肯定不靠谱。
没想过程先想好了结果,就容易导致巨大的挫败感。
靠谱的负责人起码应该这么回答:我想要的客流量是多少,风格定位是怎样,所以选址会偏向哪边。装修成本和运营成本控制在多少。
听起来不激动,但实打实的有计划,还是弹性计划,那么这个负责人不说是优秀的,起码是合格的。
接着我开始选址了,作死不停歇。
当时我们城市有咖啡馆一条街,学生和文艺青年都爱去那里,店铺有那种纸杯装五块钱外带的,也有种月桂树能坐下来二三十一杯的。
我大胆地认为,那边市场已经饱和,不能再开进去。但是呢,又觉得这条街真的好有情调哦,不舍得离它太远,我还想是不是溜达去刺探敌情呢,嘻嘻。
所以,我决定租下离这条街两百米的一个独立民居……
倒闭咖啡馆第三条:选址不慎。
装修过程省略,这个都是可以后面慢慢调整的。不过记住别去买逼格太高的小件,我那时候为了彰显格调,跑去陶艺家那边定了好几套茶具酒具。呵呵,还没开业,就碎了几个。样式好看不实用,最后都拿去养多肉了,那么贵的东西当花盆,呵呵,多肉还都养死了,呵呵,气得我……算了这个不是重点。总之装修,请实用一点!留白!那些稀罕有趣的小玩意儿慢慢会越来越多!后面有得你烦!
开咖啡馆最难调整的,就是选址!朋友们!民居啊!不是商用啊!当时什么脑回路才会租那里啊!
为什么要选正规的临街商用的铺面,而不是多快好省私密有趣的民用房?
一是执照,民用房都不好办。
二是商用的能开厨房……用电还不一样。
厨房的重要性相当于储备军,只单做咖啡馆没问题,做好了用不着,但万一单靠咖啡不够,厨房进可做简餐小输出丰富品种,退可蒸煮炸烤做微转型抗攻击。
三是商铺的人流就是比私家民房要多!
做私家的都想着做出名气,玩酒香巷深。这个办法我也觊觎过,请了文艺圈挺有名气的一位朋友来代言,确实招徕了不少粉丝。但是民居不好停车,再好的东西也挡不过路途的麻烦,这部分资源开头大后面就少。而普通路人的资源就更难开拓。
四是民居的纠纷,比同行相争更加麻烦。
我为了引流,换过灯牌,因为是民居,被老头老太抗议了。
我试过晚上开酒吧,因为是民居,被老头老太抗议了。
我悄没声息地弄个涂鸦,因为是民居,连教育部都来了……
我擦我老老实实种树卖咖啡好不好?我的玉兰都被老头老太拔走了……
所以,选址,就算投入大一点,也最好选择正规明面的,别玩神秘。
就是旺铺!就是商场!就是商业街!就是校门口!就是白领聚集地!大家都这么做!别犟!除非你钱真的很多不在乎!
因为有金手指,开了一段时间,我还不觉得什么。
人来得不多正好,我和店员看书逗猫。
咖啡真的不错,也遇到深夜大哭的客人,带礼物拜访的客人。
啊,多少温馨小故事!多少青春碰杯的声音!这就是梦想!
季度结账了,亏了不少。
我高兴地说这个有理由,万事开头难,再说哪有那么快收回成本的。
老板发型都乱了,说,我没算前期成本,我讲的是你的营业流水和经营成本,一加,负数。
倒闭咖啡馆第四条:不控制成本。
为了突出优势,我选的是最好的机器,最好的豆子,能请到的最好的咖啡师。
这些不是说不需要,但请控制在你的收益之内。
既然是开店,你说出来的“最优”的意思,应该是“在保证我能赚钱的范围内最优。”
隐患也爆发了,因为东西好啊,老板就带着生意场上的人常来吹牛,占着位置又不给钱,非常烦人。最后我只接受他的预约,还要求报销成本。
给一个朋友面子,给所有朋友面子,就不要看票子了。
除了这些,当客人表示喝着喝着饿了,我就找了能送餐的西式餐厅一起合作。
问题是……我给送餐的还是菜单价,虽然是合作,享受的是普通客人的待遇。
我不是不计较,我是这家合作餐厅味道不错,价格合理,我如此优待,想必他们会铁心跟我站一条船上。
然而并没有……
真正的生意人,是像我合作的这家餐厅一样,赚你的钱是多赚,赚别人的钱虽然赚少点,也是赚。
很快有别的咖啡馆跟他们合作,尽管给的价格低,但他们同样接受。
而且因为我们这边很散漫,总是嚷着不挣钱,他们觉得我很好糊弄,甚至会把给我们送餐的时间押后。
你看,做生意就是这样,太宽容就是凯子。你可以对自己的自我道德要求高,但不要推及到别人身上,一个也不可以。
不可以是店员,不可以是客人,不可以是合作伙伴。
我分析完支出方面的问题后,发现,问题又回到第二条,是的,选址不慎。这样自己没办法开厨房,而饮食这块又砍不掉,只能硬着头皮继续。
后来我吸取教训,换了一家配送的,这是后话。
那时候我已经有点挫败了,又冒出了一件事。
时间已经是暑期,有个大学女生想来做兼职。暑期学生流减少,对我隔壁那条街有影响,但我这边客流不同,反而比平常忙一些。,
我看女生白净斯文,除了拘谨一点都很好,就收下了。
为了让她放松,我和店里其他人都告诉她,店里没大没小,让她不要太害怕。
女生适应得很快,连跟客人开玩笑拍马屁也学会了。我提醒她注意距离,但没很严肃地跟她说。
终于她惹恼了一个客人,客人还发微博投诉。
这件事情错在我,是我养成了大家以店为家的感觉,失去了服务性的立场。
倒闭一家咖啡馆第五条:“对客人太过热情“。
顾客只是过来喝咖啡,见朋友,或者自己处理些事情。
他们要的大多数氛围是“不太冷清也不吵“,一种融合在大环境但有小世界的恰到好处。
那么对这样的客人,店员最大的热情标准,仅止于记住客人的称呼,客人喜好的位置,他们常点的单品,微笑迎接和友好道别就够了。
我们店员大多比较活泼,心情好了还会载歌载舞在门口吆喝,对于大多数害羞的客人来说,这样的举止会让他们害怕,有被冒犯的感觉。
说到这里,我也觉得我的例子太过极端,似乎每个禁忌点都犯了。
可同时,我也会努力提高餐饮品质,去宣传,花心思搞投影啦,重视反馈啦,一项项改正原本的缺点。
没有用,一年半后,收支严重不平衡,净亏损六十多万。老板说,要不你跟我玩户外去吧,还是你想再玩玩。
来到了我倒闭咖啡馆的最后一步:缺乏毅力。
实际上当时生意已经有所改善,逐步稳定,但要收回成本亏损,需要很长的时间。如果我想从利润里面拿分红,那更加遥遥无期。
因为赚钱太慢,很多咖啡馆会转行做西餐厅,做炒饭馆,做衣服,同样是折腾,换个事情还有点新鲜感。
因为不把咖啡馆当命啊……
本来就不是做生意的料,又没了毅力,我们的咖啡馆,就正式倒闭了。
祝大家开张愉快。


发表于 2016-4-15 13:08:26 | 显示全部楼层
谢谢楼主分享.或许对我有些借鉴作用
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